Ingredience
Postup
- Cibuli a česnek oloupeme a usekáme najemno. Řapíky celeru omyjeme a nakrájíme nadrobno. Polovinu plátků parmské šunky nakrájíme na malé kostičky.
- V hrnci se silným dnem rozpustíme polovinu másla, přisypeme nakrájenou cibuli, česnek, celer i parmskou šunku a vše krátce zprudka orestujte. Pak plamen ztlumíme a zeleninu dusíme doměkka.
- Na orestovaný základ vsypeme rýži a chvilku ji za stálého míchání opékáme. Pak rýži zalijeme vínem. Vaříme, dokud se víno úplně nevsákne do rýže nebo nevyvaří.
- Teprve nyní vlijeme do rýže první naběračku zeleninového vývaru a za stálého míchání pomalu vaříme, až se tekutina vsákne. Postupně po naběračkách přiléváme další vývar a rýži uvaříme téměř doměkka.
- Mražený hrášek necháme roztát v pokojové teplotě. Přidáme ho do téměř hotové rýže společně s pokrájeným zbytkem parmské šunky. Promícháme a ještě minutu povaříme.
- Hotovou rýži odstavíme z plotny. Přidáme zbylé máslo, nastrouhaný parmazán a ještě jednou promícháme. Na talíři rizoto ozdobíme tymiánem a lupínky parmazánu.
