Ingredience
Postup
- Mandle spaříme ve vroucí vodě (můžeme krátce povařit - lépe se loupou), zchladíme ve studené vodě, oloupeme a nastrouháme.
- Mouku a moučkový cukr prosejeme na vál, přidáme změklé máslo pokojové teploty, kakao, mleté mandle, žloutky, strouhanou kůru z chemicky neošetřeného citronu a necháme odpočinout.
- Z těsta vyválíme 4 mm silný plát, z nějž menším kulatým tvořítkem vykrajujeme kolečka a upečeme v předem vyhřáté troubě (při 180 °C asi 15-20 minut).
- Příprava náplně: Žloutky s cukrem ušleháme ve vodní lázni do husté pěny, odstraníme z tepelného zdroje a pěnu šleháme do vychladnutí. Do připraveného žloutkového základu přidáme měkké máslo, mleté ořechy, rum, zavařeninu a dobře vyšleháme.
- Na polovinu vychladlých koleček nastříkáme krém nebo jej naneseme nožem, druhou polovinou koleček na krém přilepíme.
- Čokoládu na vaření rozpustíme ve vodní lázni s tukem a dortíčky jí polijeme.
- Mandle na zdobení povaříme, oloupeme a rozdělíme na půlky. Na částečně vychladlou čokoládovou polevu přilepíme po půlce mandle.
