Ingredience
Postup
- Husí stehna očistíme, nasolíme a necháme přikryté v chladničce do druhého dne. Pak otřeme zbylou sůl, vložíme je do pekáče, posypeme kmínem a přilijeme asi 200 ml vody. Přiklopíme je nebo zakryjeme alobalem a vložíme do vyhřáté trouby. Zvolna pečeme při 180 °C asi 90 minut. Pak maso odklopíme a dopečeme ho dozlatova.
- Mezitím připravíme zelí a knedlíky. Zelí rozpůlíme a vyřízneme košťál. Očištěné zelí a cibuli nakrájíme na nudličky. Cibuli necháme zesklovatět na rozpuštěném sádle, přidáme zelí, zalijeme ho vínem, a podle chuti osolíme a osladíme medem. Za občasného promíchání dusíme doměkka. Ke konci dušení zahustíme zelí nastrouhanou bramborou a podle potřeby dochutíme.
- Slaninu nakrájíme na drobné kostičky a opečeme. Uvařené vychladlé brambory oloupeme a nastrouháme. Smícháme je s vejci, prolisovaným česnekem, opečenou slaninou, majoránkou, špetkou soli, moukou a krupicí. Vypracujeme nelepivé těsto, ze kterého vytvoříme válečky (knedlíky). Vložíme je do vroucí osolené vody a vaříme 15-20 minut, dokud nevyplavou.
- Husí stehna rozdělíme na talíře společně s červeným zelím a česnekovými knedlíky a přelijeme je výpekem.
