Ingredience
Postup
- Stehna očistíme, omyjeme a osušíme. Pak je osolíme, posypeme kmínem, dáme do pekáčku a podlijeme vodou. Pečeme ve vyhřáté troubě při 190 °C asi 80 minut - podle potřeby je podléváme vodou a přeléváme výpekem.
- Mezitím nalijeme do kastrolu víno, přidáme skořici, hřebíčky, anýz, muškátový oříšek, citron a směs zahřejeme. Hrušky oloupeme, rozpůlíme a odstraníme jádřince. Vložíme je do vinné lázně a vaříme na velmi mírném ohni (pošírujeme) asi 10 minut. Odstavíme z plotýnky, hrušky necháme ve víně dojít, pak je vyjmeme a necháme okapat. Vinný nálev si přecedíme do hrnku.
- Měkká husí stehna vyjmeme z pekáčku a udržujeme teplá. Výpek přelijeme do kastrůlku, rozředíme jej drůbežím vývarem a asi 200 ml vinného nálevu. Tekutinu svaříme na polovinu. Solamyl rozmícháme v trošce vody dohladka, přilijeme do šťávy a vaříme do zhoustnutí. Omáčku dochutíme solí a rybízovou marmeládou a lehce ji prohřejeme.
- Husí stehna s pošírovanými hruškami rozdělíme na talíře a podlijeme vinnou omáčkou. Jako příloha jsou vhodné bramborové krokety.
