Ingredience
Postup
- Husu vykostíme. Chléb nakrájíme na kostky a necháme ho přes noc vyschnout. Na másle opečeme cibulku, přidáme chléb, petržel, mléko, kaštanové pyré, sůl, pepř a necháme asi 30 minut provlhnout. Nakonec vmícháme sníh z bílků.
- Maso rozložíme kůží dolů na alobal pomaštěný sádlem, poklademe ho slaninou, na ni dáme připravenou kaštanovou nádivku a rozložíme šalvěj. Roládu zavineme pomocí alobalu, pevně ji zabalíme a převážeme provázkem. Pečeme ve vyhřáté troubě při 200 °C asi 30 minut. Poté teplotu snížíme na 160 °C a dopékáme asi 120 minut doměkka.
- V části mléka rozšleháme vejce a hladkou mouku. Přidáme zbylé mléko a necháme chvilku stát.
- Vmícháme uvařené, oloupané, jemně nastrouhané brambory, sůl, mletý pepř. Naběračkou vkládáme těsto na pánev s rozehřátým tukem a opékáme po stranách dozlatova.
- Řepy oloupeme a nahrubo nastrouháme, hrušky také. Vše dáme s trochou vody do kastrolu, ochutíme medem a solí a pomalu dusíme pod pokličkou doměkka. Nakonec přihustíme perníkem.
