Ingredience
Postup
- Toastový chléb nakrájíme na kostky, pokapeme vývarem a promícháme (zbylý vývar si zatím dáme stranou). Cibuli oloupeme, jarní cibulku očistíme a každou zvlášť nasekáme najemno. Játra očistíme, omyjeme, necháme okapat a nakrájíme na kousky. V pánvi rozpustíme máslo a cibuli na něm necháme zesklovatět. Pak přidáme játra, jarní cibulku a vše krátce osmahneme. Připravenou směs dáme do mísy a necháme vychladnout. Přidáme navlhčené kostky chleba, vejce, sůl, pepř, hořčici a opatrně promícháme.
- Husí prsa omyjeme a osušíme. Pak je ze spodní strany nařízneme a rozložíme na plát kůží dolů. Slabší část opatrně naklepeme, na silnější část rozdělíme náplň, maso přes ni překlopíme a okraj spíchneme několika párátky. Kůži nařízneme ostrým nožem v centimetrových pruzích. Naplněná prsíčka zprudka opečeme, osolíme a dáme do pekáčku. Podlijeme je trochou vody a pečeme v předehřáté troubě při 170 °C asi 30 minut doměkka. Během pečení podléváme vínem a potíráme výpekem.
- V kastrůlku na mírném ohni svaříme smetanu se zbylým vývarem na třetinu objemu. Zakysanou smetanu, mouku a 100 ml vody rozmícháme dohladka a přilijeme ji s výpekem do horké smetany. Krátce povaříme a podle chuti přisolíme.
- Prsíčka nakrájíme na plátky, rozdělíme na talíře a ozdobíme bylinkami, Jako přílohu podáváme smažené bramborové krokety a podušenou zeleninu (nudličky mladých kedluben a karotky, posypané jarní cibulkou).
