Ingredience
Postup
- Stehna osolíme, opepříme a přelijeme medem, vložíme do pekáče, podlijeme vínem a necháme nejlépe přes noc odležet. Pak stehna vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C a pečeme asi 10 minut, následně pekáč přiklopíme a pečeme asi 2 hodiny při 160 °C. V průběhu pečení maso podléváme, dle potřeby přidáme vodu nebo víno.
- Uvařené, oloupané brambory nastrouháme najemno, osolíme, přidáme vejce, krupičku, solamyl a polovinu množství mouky. Vypracujeme těsto, do kterého průběžně přidáváme zbylou mouku a kousky másla, výsledné těsto by mělo být kompaktní a nelepivé. Do kastrolu dáme vařit větší množství osolené vody.
- Pracovní plochu pokryjeme potravinářskou fólií, potřeme olejem a položíme na ni bochánek těsta. Posypeme hrubou moukou a vyválíme do obdélníkového tvaru na tloušťku cca 4 mm. Potřeme žloutkem a poklademe tenkými plátky anglické slaniny. Pomocí fólie zavineme do rolády, rozpůlíme, každý knedlík pevně zabalíme do fólie a vložíme do vroucí vody, vaříme asi 20 minut.
- V hrnci rozehřejeme sádlo a opečeme nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme nakrájené a vymačkané zelí, bobkový list, badyán, trochu soli a podlijeme 100 ml vody. Dusíme pod poklicí asi 15–20 minut. Zelí dle potřeby dochutíme solí a cukrem, na závěr vmícháme přepůlené hroznové víno a krátce prohřejeme. Upečená stehna podáváme se zelím a na plátky nakrájeným bramborovým knedlíkem, přelité výpekem.
