Hruškový dort s kávovým pudinkem a vaječným koněm – Sváteční moučník pro náročné hosty
Nadýchaný piškot z žloutkové pěny tvoří základ pro tento sofistikovaný dort proložený kávovým krémem a vaječným likérem. Technika zdobení čokoládovou rýží a kávovými zrny podtrhuje luxusní charakter dezertu, který v každém soustu snoubí sladkost kompotovaných hrušek s hořkostí kávy. Skvostné pohoštění, které svou harmonií chutí ohromí každou návštěvu.
Vaření 70 min
bez chladnutí a tuhnutí
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
610 KCal
28 %
25 %
-
Energie
2551 KJ
28 %
25 %
-
Sacharidy
75,2 g
85 %
75 %
-
Vláknina
4,2 g
14 %
14 %
-
Bílkoviny
7,2 g
11 %
11 %
-
Tuky
30,0 g
46 %
43 %
-
nasycené
17,1 g
-
trans-mastné
0,4 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Žloutky s oběma cukry vyšleháme do husté pěny. Po částech vmícháme mouku se solamylem. Z bílků a soli připravíme pevný sníh a zlehka ho zapracujeme do těsta. Těsto rozetřeme do vymazané a vysypané dortové formy. V troubě ho při 180 °C pečeme asi 30 minut.
- Z mléka, cukru a pudinkového prášku uvaříme hustý pudink. Vmícháme do něj kávu, odstavíme ho a necháme zchladnout. Máslo utřeme s vaječným likérem. Po částech zašleháme pudink.
- Vychladlý korpus nadvakrát vodorovně prokrojíme. Spodní dva díly potřeme krémem a poklademe pokrájenými kompotovanými hruškami. Dort sesadíme. Potřeme ho krémem, po obvodu obalíme čokoládovou rýží a v lednici ho necháme ztuhnout.
- Zbylý krém přendáme do cukrářského sáčku a na dort z něj nastříkáme pusinky. Navrch každé položíme kávové zrno. Dort dozdobíme plátky čerstvé hrušky, potřenými citronovou šťávou.
