Ingredience
Postup
- Pórek očistíme a nakrájíme na kolečka. V pánvi rozehřejeme olej a pórek na něm doměkka opečeme. Ochutíme ho solí i pepřem, přimícháme hrášek a přilijeme mléko. Přivedeme k varu a povaříme asi 2 minuty. Pak stáhneme z ohně a rozmixujeme tyčovým mixérem dohladka.
- V hluboké pánvi rozpustíme máslo, zaprášíme ho moukou a mícháme asi 1 minutu. Stáhneme na minimum, přimícháme hráškovou směs a vaříme asi 10 minut do zhoustnutí. Pak přelijeme do velké mísy a necháme 5 minut odpočívat. Pak přidáme polovinu parmazánu a žloutky. Z bílků vyšleháme tuhý sníh, který opatrně zapracujeme do hráškového základu.
- Formičky vymazané máslem a vysypané parmazánem naplníme hráškovou směsí. Formičky vyskládáme na plech a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme při 180 °C asi 25 minut dozlatova. Hotové souflé posypeme zbylým parmazánem a ihned podáváme.
