Ingredience
Postup
- Dno pekáčku o rozměru 20×30 cm vyložíme pečicím papírem. V misce vyšleháme žloutky s máslem a cukrem do světlé pěny. Ke žloutkové hmotě poté prosejeme mouku s kypřicím práškem, přilijeme mléko a vypracujeme hladké těsto.
- Třetinu těsta zabalíme do potravinářské fólie a necháme ztuhnout v mrazáku. Zbylé těsto prsty rovnoměrně namačkáme po celém pekáčku.
- Očistěnou rebarboru nakrájíme na větší kousky a dáme ji do hrnce. Přidáme 50 ml vody, zasypeme cukrem, ochutíme skořicí a povaříme. Rebarboru ale nesmíme rozvařit, jen necháme část tekutiny za stálého míchání odpařit. Potom v hrnku rozmícháme dvě lžíce kukuřičného škrobu v 50 ml vody, přilejeme k rebarboře a ihned stáhneme z ohně. Mírně zchladlou směs rozetřeme na těsto.
- Připravíme sníh. Bílky za postupného přidávání cukru vyšleháme do pevného a lesklého sněhu. Poté zašleháme škrob a 1 lžičku vinného octa. Sníh rovnoměrně rozetřeme na rebarborovou vrstvu. Na sněhovou vrstvu nastrouháme přes hrubou část struhadla těsto, které se chladilo v mrazáku. Poslední vrstva nesmí být příliš těžká, aby se nepropadávala do sněhu.
- Pečeme v troubě předehřáté na 170 °C, přibližně 40 minut. Dozlatova upečené řezy necháme vychladnout a teprve potom nakrájíme.
