Hovězí vývar s krupicovým svítkem – Poctivá polévka s pečenými vaječnými kostičkami
Poctivý, pomalu tažený vývar z kostí a kořenové zeleniny, jehož hvězdou je krupicový svítek. Tento nadýchaný vaječný piškot s krupicí, upečený v troubě a nakrájený na úhledné kostičky, povyšuje obyčejnou polévku na skutečný sváteční pokrm se sytou zavářkou.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
2883 KCal
131 %
120 %
-
Energie
12064 KJ
131 %
120 %
-
Sacharidy
12,2 g
14 %
12 %
-
Vláknina
2,5 g
8 %
8 %
-
Bílkoviny
15,6 g
25 %
23 %
-
Tuky
306,9 g
472 %
438 %
-
nasycené
173,3 g
-
trans-mastné
0,1 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Kořenovou zeleninu očistíme a nakrájíme na kousky. Cibuli dobře omyjeme (neloupeme). Do hrnce dáme opláchnuté kosti, část kořenové zeleniny, cibuli i koření. Vše zalijeme asi 2 litry studené vody, přivededeme k varu, poté plamen ztlumíme a za mírného probublávání vaříme asi 2 hodiny. Před koncem vaření přidáme sůl.
- Máslo utřeme se solí a žloutky. Přidáme mléko s krupičkou a nakonec zlehka vmícháme bílky vyšlehané dotuha. Těsto rozetřeme do vymaštěného pekáčku a v troubě vyhřáté na 190 °C je upečeme dozlatova. Svítek necháme mírně zchladnout a pak ho nakrájíme na čtverečky.
- Hotový vývar přecedíme. Vložíme do něj zbylou kořenovou zeleninu a uvaříme ji doměkka. Z kostí obereme maso a vrátíme ho do vývaru. Polévku rozdělíme do talířů a doplníme svítkem i nasekanou petrželkou.
