Ingredience
Postup
- Očistěné šály masa protkneme polovinou nakrájených mrkví a celeru, poté osolíme a opepříme. Maso opečeme ze všech stran na sádle a vyjmeme stranou.
- Na sádle pak za občasného míchání restujeme zbylou nahrubo nastrouhanou kořenovou zeleninu spolu s novým kořením, celým pepřem a bobkovým listem zhruba 7 minut. Potom přisypeme tymián a cukr, který necháme zkaramelizovat. Potom přidáme šťávu z citronu a hořčici. Vložíme maso, přilijeme 100 ml vody, přikryjeme pokličkou a pečeme v předehřáté troubě při 160 °C asi 60 minut.
- Mezitím si nakrájíme housku na malé kostičky, opečeme je v troubě na plechu s máslem dozlatova. Do misky oddělíme žloutky, smícháme s mlékem, moukou, osolíme a přidáme vychladlou housku. Promícháme spolu s nasekanou petrželkou. Z bílků vyšleháme pevný sníh a jemně ho vmícháme do směsi. Na alobal poklademe směs, zarolujeme, rolky na koncích zamotáme a vaříme ve vodě zhruba 17 minut.
- Po upečení maso vyjmeme, do základu nalijeme dalších 200 ml vody a zeleninu rozmixujeme ponorným mixérem dohladka. Do omáčky přidáme maso a dle potřeby pomalu vaříme, dokud nebude maso měkké. Maso ještě vyndáme, do omáčky vmícháme smetanu, dle chuti dosolíme, případně přidáme cukr nebo citronovou šťávu.
