Ingredience
Postup
- Šalotku oloupeme, nakrájíme nadrobno. Na čtvrtině másla orestujeme šalotku dozlatova, pak přidáme bylinky otrhané od stonků, muškátový oříšek, worchester a vložíme zbytek másla a sejmeme z ohně. Vše pak rozmixujeme ponorným mixérem.
- Žloutek s hořčicí a citronovou šťávou rozšleháme metlou a za stálého míchání pomalu přiléváme máslovou omáčku. Vložíme nasekané ančovičky, kapary a podle chuti sůl i pepř.
- Omáčku rozdělíme na 2 poloviny. Jednu odložíme a druhou polovinu omáčky rozehřejeme na mírném plameni tak, aby se při vaření neoddělilo máslo od zbytku ingrediencí. Pak smícháme opět obě poloviny omáčky dohromady.
- Oloupané brambory nakrájíme na větší hranolky a povaříme je po dobu 2 minut ve vroucí osolené vodě. Po uvaření je vyjmeme, necháme okapat na papírové utěrce a zcela vychladnout.
- Rendlík naplníme po okraj olejem a rozpálíme ho. Suché a studené hranolky smažíme po částech dozlatova. Po usmažení dáme okapat, posolíme a vložíme před servírováním do trouby.
- Maso opepříme, ale nesolíme. Zprudka ho opečeme z obou stran, z každé asi 4 minuty, záleží na výšce masa a propečenosti. Na poslední 2 minuty maso osolíme a podáváme spolu s hranolky a omáčkou.
