Hovězí španělští ptáčci s poctivou omáčkou – Tradiční postup s pečeným základem a jemným cezením
Tradiční postup pro ty, kteří si potrpí na detaily. Zprudka zapečené závitky a následné cezení omáčky zaručují profesionální výsledek s jemnou texturou a hlubokou chutí.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
592 KCal
27 %
25 %
-
Energie
2477 KJ
27 %
25 %
-
Sacharidy
44,1 g
50 %
44 %
-
Vláknina
2,9 g
10 %
10 %
-
Bílkoviny
42,8 g
68 %
63 %
-
Tuky
26,6 g
41 %
38 %
-
nasycené
7,3 g
-
trans-mastné
0,0 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Opláchnutý kus masa nakrájíme přes vlákna na plátky. Naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme plnotučnou hořčicí. Na okraj masa klademe slaninu nakrájenou na silnější nudle, salám, okurky a na čtvrtinu nakrájená vařená vejce. Plátky zavineme, na okrajích upevníme párátkem (nebo převážeme nití) a na povrchu osolíme.
- Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno a osmažíme ji na tuku do růžova, přidáme zbytek hořčice, ještě krátce orestujeme a zalijeme trochou vody. Závitky si mezitím v troubě zprudka pečeme (aby se nám zatáhly) asi tak 5-8 minut při teplotě 200 °C. Zatáhnuté závitky zalijeme základem, přidáme opět trochu vody a dusíme doměkka. Během dušení maso obracíme a podle potřeby podléváme teplou vodou.
- Ptáčky vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme vlažnou vodou, dobře rozmícháme a vaříme za občasného promíchání nejméně 20 minut. Uvařenou omáčku podle potřeby přisolíme, přecedíme na ptáčky (zbavené párátek nebo nití) a znovu krátce povaříme. Ptáčka podáváme s vařenou rýží, zdobíme nasekanou kudrnkou.
