Ingredience
Postup
- Maso nakrájíme na plátky přes vlákna, nařízneme špičkou nože okraje a oloupanou cibuli nakrájíme najemno.
- Na rozpuštěném másle opečeme roštěnky z obou stran, vyndáme je na talíř a ve stejném kastrolu na oleji opečeme cibuli dozlatova. Pak maso vrátíme, mírně podlijeme polovinou červeného vína, osolíme, opepříme a necháme pomalu pod pokličkou dusit doměkka. Občas podlijeme trochou vínem, případně otočíme.
- Když je maso měkké, rozmícháme si povidla ve zbylém víně, přidáme skořici, balzamikový ocet, lístky rozmarýnu a přilijeme k masu. Ochutnáme, podle chuti přisladíme a pak mírným varem zredukujeme omáčku na požadovanou hustotu. Nakonec vmícháme studené máslo.
- Brambory oloupeme, větší polovinu nastrouháme do mísy na hrubém struhadle, zbylé na jemném. Slijeme vodu, kterou brambory pustily a ještě pořádně vymačkáme. Brambory v míse promícháme s horkým mlékem, přidáme vejce, mouku, prolisovaný česnek, osolíme, opepříme a dochutíme kmínem a bylinkami.
- Na rozpáleném oleji opečeme bramboráčky z obou stran dozlatova. Hotové necháme okapat na papírové utěrce a podáváme je s roštěnkami posypané například čerstvými bylinkami pro intenzivnější chuť.
