Ingredience
Postup
- Maso dokonale očistíme od blan, tuku a šlach ostrým nožem. Pak ho omyjeme a osušíme do papírové utěrky. Odřezky můžeme použít později na vývar.
- Maso svážeme potravinářským provázkem do špalíčku, což pomůže jeho stejnoměrnému propečení. Plátky masa po nakrájení budou mít také pravidelný tvar.
- Oloupeme česnek, nadrobno nasekáme, stejně jako lístečky tymiánu. V misce smícháme hořčici s olivovým olejem, tymiánem, česnekem. Maso položíme na talíř, osolíme, opepříme, rukama vmasírujeme marinádu. Necháme na chladném místě 2 hodiny marinovat.
- V pánvi s rozpáleným olejem maso ze všech stran zprudka opečeme. Přendáme ho do pekáčku a vložíme do trouby předehřáté na 190 °C. Pečeme 30-40 minut (záleží na výšce masa a požadovaném stupni propečení).
- Během pečení kontrolujeme teplotu uprostřed špalíku masa. Pokud chceme mít maso na řezu růžové, měla by dosáhnout maximálně 56 °C.
- Upečené maso vyndáme z trouby, přendáme na studenou podložku (talíř) a necháme ještě 20 minut odpočinout. Vychladlý rostbíf nakrájíme na tenké plátky a podáváme se studenými omáčkami.
