Ingredience
Postup
- Maso očistíme a svážeme provázkem, osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. V kastrolu nahřejeme olej a maso ze všech stran opečeme. Opečené maso vyjmeme a vložíme nakrájenou cibuli s kořením, opečeme dozlatova. Směs zalijeme polovinou vývaru, přivedeme k varu a vrátíme opečené maso, na mírném ohni dusíme doměkka.
- Rohlíky nakrájíme na kostičky a necháme vysušit v troubě při 120 °C. Rýži uvaříme v osolené vodě doměkka, scedíme a necháme vychladnout. Mléko smícháme se žloutky, nasekanou petrželkou, uvařenou rýží, osolíme a ochutíme muškátovým oříškem. Směs smícháme s kostičkami rohlíků a nakonec vmícháme sníh s bílků a vychladlé rozpuštěné máslo. Vytvarujeme 2 knedlíky, zabalíme je každý zvlášť do potravinářské fólie a vaříme asi 25 minut ve vroucí osolené vodě.
- Mezitím očistíme a nakrájíme žampiony, opečeme je na másle. Hotové maso vyjmeme a dáme stranou. Základ vyrestujeme na tuk a zaprášíme moukou, za stálého míchání osmažíme. Přilijeme zbytek vývaru a rozšleháme metlou, osolíme a vaříme 15 minut.
- Omáčku scedíme, přidáme opečené houby a chvilku společně povaříme, dochutíme a vložíme zpět maso. Na talíře rozdělíme na plátky nakrájené maso, knedlíky a přelijeme omáčkou.
