Ingredience
Postup
- Maso opláchneme, nakrájíme přes vlákna na pruhy široké asi 2,5 cm a stočíme je do šneku, který propíchneme bambusovým špízem.
- V kastrolu nahřejeme polovinu oleje, přidáme pokrájenou oloupanou zeleninu a krátce ji orestujeme. Když začne zlátnout, přidáme protlak, zalijeme 200 ml vína a necháme odvařit tekutinu.
- Maso z obou stran opečeme na zbylém oleji, osolíme a přendáme do pekáčku. Výpek na pánvi zalijeme sklenkou vody a odvaříme. Přilijeme k masu, přidáme pepř, přiklopíme a dusíme při 120°C asi 4,5 hodiny.
- Šalotky oloupeme a dáme do kastrůlku se zbylým vínem a medem. Prudce zavaříme, přiklopíme a dusíme zvolna téměř doměkka.
- Hotové maso vyndáme, šťávu přelijeme do misky a propasírujeme ji zpět do pekáčku. Přidáme maso, podušené šalotky a společně vrátíme na 20 minut do trouby.
