Ingredience
Postup
- Hovězí maso a kosti opláchneme a vložíme do studené osolené vody. Přidáme očištěný celer, cibuli, jednu mrkev a koření. Přivedeme k varu, pak příkon tepla ztlumíme na minimum a necháme mírně vařit asi dvě hodiny. Během vaření sbíráme vzniklou pěnu.
- Hotový vývar scedíme přes jemné síto. Zbylou mrkev nakrájíme na dlouhé tenké nudličky, vložíme do vývaru a krátce povaříme.
- Očištěná, odblaněná játra naškrábeme nožem nebo umeleme na masovém strojku. Přidáme sůl, mletý pepř, vejce, strouhanku, utřený česnek, nadrobno nasekanou cibuli a majoránku. Důkladně promícháme a uděláme malé knedlíčky.
- Vložíme je do vroucího vývaru a vaříme 4-5 minut. Pak jeden knedlíček vyndáme, rozkrojíme a přesvědčíme se, jestli je dostatečně uvařený.
- V hlubší misce ušleháme tuhý sníh, po částech do něj zašleháme osolené žloutky a prosátou mouku. Těstíčko lehce rozetřeme do tukem vymazaného a mouky vysypaného pekáče a upečeme ve středně vyhřáté troubě dorůžova. Upečený, částečně prochladlý svítek vyjmeme a formičkou vykrojíme různé tvary. Do polévky je vkládáme až při podávání.
