Ingredience
Postup
- Asi třetinu slaniny nakrájíme nadrobno, dáme do kastrolu a zlehka orestujeme. Maso očistíme, omyjeme a osušíme. Zbylou slaninu nakrájíme na hranolky, maso prošpikujeme, osolíme a převážeme provázkem. Do výpeku se slaninou přidáme máslo, rozpustíme je a maso ze všech stran opečeme.
- Houby očistíme a nakrájíme na kousky. Cibuli oloupeme a rozčtvrtíme. Houby s cibulí přisypeme k masu, podlijeme vínem a přidáme jalovec, bobkový list, celý pepř a rozmarýn.
- Kastrol zakryjeme poklicí a pečeme zvolna ve vyhřáté troubě při 170 °C asi 90 minut doměkka. Během pečení podle potřeby podléváme vodou (nebo vývarem) a přeléváme výpekem. Měkké maso vyjmeme, zabalíme do fólie a necháme asi 20 minut odpočinout.
- Šťávu vydusíme na tuk, dochutíme citronovou štávou, popřípadě přisolíme. Maso vrátíme do kastrolu a prohřejeme. Vhodnou přílohou mohou být opečené brambory nebo bramborová kaše.
