Ingredience
Postup
- Maso očistíme, osolíme, opepříme a v kastrolu na rozpáleném oleji zprudka opečeme ze všech stran. Vyjmeme ho a dáme stranou.
- Do hrnce k výpeku přidáme na šikmé plátky nakrájenou očištěnou kořenovou zeleninu, na nudličky nakrájenou oloupanou cibuli a na menší kusy pokrájené očištěné žampiony. Restujeme dozlatova. Polovinu zeleniny a žampionů vyjmeme a uchováme v teple. K zelenině v hrnci vmícháme rajčatový protlak a společně restujeme další cca 4 minuty. Poté zalijeme vínem, zredukujeme na polovinu a vložíme opečené maso. Přilijeme vývar, vložíme opláchnuté snítky tymiánu a dusíme doměkka.
- Maso vyjmeme, zabalíme do alobalu a dáme stranou. Vývar přecedíme, zredukujeme na požadovanou konzistenci, dochutíme solí a pepřem a nakonec zjemníme máslem. Maso vyndáme z alobalu, nakrájíme na plátky a rozdělíme na talíře. Přidáme odloženou zeleninu, podlijeme redukcí a dozdobíme tymiánem. Podáváme např. s čerstvým pečivem.
