Ingredience
Postup
- Maso omyjeme, osušíme a potřeme směsí soli a mletého pepře. Na rozpáleném oleji zprudka maso ze všech stran opečeme. Maso zalijeme trochou vody, přidáme oloupanou nakrájenou cibuli, bobkový list a bílé víno. Maso dusíme na mírném ohni asi 80 minut. Měkké maso vyndáme z pekáče a necháme vychladnout.
- Malé brambory oloupeme, mrkev očistíme a nakrájíme na kousky, stejně jako mladou cibulku, řapíkatý celer a očištěné houby. Na pánvi rozehřejeme část másla a zeleninu a žampiony (hlívu) na něm krátce opečeme. Ochutíme solí a mletým pepřem a udusíme doměkka.
- Na zbylém másle zpěníme hladkou mouku, zalijeme mlékem a vývarem a přivedeme do varu. Povaříme na mírném ohni 3-5 minut, přidáme 1/3 rozdrobeného sýra a dochutíme podle potřeby solí a pepřem.
- Do vlažné bramborové kaše přidáme žloutek a důkladně zamícháme. Kaší rovnoměrně potřeme podušené maso. Zbylý sýr nakrájíme na kostičky, které vtlačíme do bramborové kaše.
- Maso vložíme do vyhřáté trouby a pečeme10-15 minut při 220°C. Zapečené maso nakrájíme na plátky a podáváme podlité bešamelovou omáčkou a obložené dušenou zeleninou s houbami. Ozdobíme čerstvými bylinkami.
