Ingredience
Postup
- Maso omyjeme a osušíme. Slaninu nakrájíme na proužky a maso prošpikujeme. Potom ho potřeme medem smíchaným se směsí koření a posypeme Zeleninovou přísadou Kucharek. Zalijeme vínem a necháme přes noc odležet. Maso orestujeme na pánvi v rozehřátém másle. Podlijeme vínem, v němž se marinovalo, a Masovým bujónem Kucharek. Dusíme 45 minut. Přidáme pokrájenou cibuli s bobkovým listem, zázvorem a muškátovým květem a dusíme ještě 20 minut. Šťávu zahustíme jíškou a provaříme. Maso nakrájíme na plátky, přelijeme omáčkou a podáváme s vařenou zeleninou.
- Plněná telecí pečeně:
- 1000 g telecího masa s kostí (vysoké hrudí nebo karbanátek)
- 2 housky
- 100 g uzené šunky
- 1 cibule
- 100 g anglické slaniny
- 1 lžíce másla
- 80 g černých oliv bez pecek
- 2 vejce
- 1 lžička Zeleninové přísady Kucharek
- 1 lžička provensálských bylinek
- 1/4 lžičky zázvoru
- 1/4 lžičky mletého koriandru
- mletý černý pepř
- sůl
- 2 lžíce oleje
- Housky pokrájíme, namočíme do vody a necháme nabobtnat. Pak vymačkáme vodu a pečivo rozmělníme. Šunku jemně umeleme. Cibuli nakrájíme najemno a osmahneme ji s pokrájenou slaninou na másle. Do pánve přidáme šunku a olivy. Přimícháme housku a vejce a mícháme do zhoustnutí. Odstavíme a dochutíme zeleninovou přísadou Kucharek a kořením. Omyté maso osušíme, osolíme a nad kostí do něj nařízneme kapsu. Naplníme do ní nádivku a otvor zašijeme nebo uzavřeme několika špejlemi. Maso opečeme na oleji ze všech stran a přendáme do pekáče. Přiklopíme a pečeme při 180 °C asi 90 minut. Pečeni můžeme podávat jak teplou tak i studenou.
