Hovězí pečeně na smetanovém základě – Dlouze dušené maso s divokým kořením
Recept založený na trpělivém dušení masa v hrnci na plotně, kterému předchází zprudka opečení. Omáčka je provoněná divokým kořením a po rozmixování zeleniny je dodatečně zahuštěna moukou pro dosažení té správné konzistence "jako od maminky".
Stupeň obtížnosti
Náročné
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
427 KCal
19 %
18 %
-
Energie
1787 KJ
19 %
18 %
-
Sacharidy
12,6 g
14 %
13 %
-
Vláknina
4,2 g
14 %
14 %
-
Bílkoviny
50,6 g
80 %
74 %
-
Tuky
18,5 g
29 %
26 %
-
nasycené
11,1 g
-
trans-mastné
0,0 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Maso očistíme a prošpikujeme na špalíčky nakrájenou slaninou. Osolíme ho a v hrnci na rozpáleném oleji opečeme zprudka ze všech stran. Vyjmeme ho a dáme stranou.
- Do hrnce k výpeku přidáme na kostičky nakrájenou očištěnou kořenovou zeleninu. Restujeme dozlatova. Poté přidáme nadrobno nakrájenou očištěnou cibuli a společně opékáme dalších asi 5 minut. Obsah hrnce zalijeme cca 500 ml vody (nebo vývaru), vložíme opečené maso, celé kusy divokého koření a dusíme pozvolna asi 2 – 2,5 hodiny doměkka.
- Poté maso vyjmeme a uchováme v teple. Koření odstraníme a základ omáčky rozmixujeme dohladka. Přilijeme tolik vody (nebo vývaru), abychom získali 700 ml omáčky. Přivedeme k varu, zahustíme moukou rozmíchanou v cca 30 ml vody a 15 minut provaříme. Omáčku dochutíme vymačkanou šťávou z 1 citronu, cukrem, solí, případně octem a nakonec zjemníme smetanou.
- Maso nakrájíme na plátky, rozdělíme na talíře a podlijeme omáčkou. Podáváme společně s domácími knedlíky a dle chuti doplněné brusinkovou zavařeninou, na kousky nakrájeným zbylým citronem a lístky petržele.
