Ingredience
Postup
- Hovězí maso odblaníme. Slaninu (asi 80 g) nakrájíme na špalíčky. Do masa uděláme dlouhým ostrým nožem otvory a protkneme je klínky slaniny. Zbylou slaninu nakrájíme na kostičky a necháme rozškvařit ve větším kastrolu. Maso osolíme, opepříme a opečeme ze všech stran na slanině.
- Kořenovou zeleninu a cibuli očistíme a nakrájíme na kostičky. Opečené maso vyndáme a ve výpeku osmahneme nakrájenou mrkev, petržel a celer. Přidáme cibuli a vše restujeme ještě asi 4 minuty. Pak do kastrolu k zelenině vrátíme maso. Vše podlijeme podlijeme vývarem nebo vodou. Do kastrolu přidáme koření. Maso přiklopíme a necháme dusit doměkka. Dle potřeby ho podléváme další tekutinou.
- Mouku rozmícháme ve smetaně. Měkké maso vyjmeme a uchováme ho teplé. Ze šťávy se zeleninou odstraníme koření a rozmixujeme ji. Zahustíme ji moukou rozmíchanou ve smetaně a dle potřeby rozředíme vývarem. Omáčku ještě asi 5 minut povaříme.
- Nakonec omáčku propasírujeme přes jemné síto. Dochutíme ji citronovou šťávou, cukrem a solí. Maso nakrájíme na plátky. Na talíři ho doplníme houskovými knedlíky, omáčkou a brusinkami či rybízovým želé.
