Ingredience
Postup
- Hovězí maso odblaníme, osolíme, opepříme a svážeme provázkem. Kořenovou zeleninu a cibuli očistíme a nakrájíme na kostičky. V kastrolu rozpálíme olej a maso ze všech stran opečeme. Vyjmeme je a ve výpeku orestujeme nakrájenou kořenovou zeleninu.
- Koření (celý pepř, nové koření a bobkový list) vložíme do gázy a dobře zavážeme provázkem. Sáček s kořením vložíme do kastrolu se zeleninou, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a restujeme, až cibule zezlátne. Základ zastříkneme octem, přidáme oloupanou půlku citronu a hořčici. Přilijeme asi 400 ml vody a přivedeme k varu.
- Do základu dáme opečené maso a vše vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme při 180 °C asi 60 minut. Během pečení maso obracíme a podléváme vodou. Měkké maso vyjmeme, základ dolijeme vodu a přivedeme k varu. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku a omáčku zahustíme. Rozšleháme metlou a provaříme dvacet minut. Ke konci varu dochutíme citronovou šťávou, cukrem a solí. Vyjmeme koření a omáčku zjemníme smetanou. Krátce ji provaříme a a rozmixujeme. Můžeme ji i přecedit.
- Během pečení masa připravíme knedlíky. Z trochy vlažného mléka, droždí a mouky připravíme kvásek a necháme ho vykynout. Mouku smícháme se solí a vejcem rozmíchaným v mléku a s kváskem. Vypracujeme hladké těsto, do kterého přimícháme housku nakrájenou na kostičky. Hotové těsto necháme vykynout, rozkrájíme na díly a vyválíme šišky. Vložíme do vroucí osolené vody a vaříme 25 minut. Uvařené knedlíky propícháme vidličkou, aby se nesrazily.
- Maso s knedlíky a omáčkou zdobíme citronem, brusinkami a petrželkou.
