Ingredience
Postup
- Oplachnuté a odblaněné hovězí maso osolíme a opeříme. Opečeme ho ze všech stran na rozpáleném oleji. Pak ho vyjmeme a uchováme na teple. Na výpeku orestujeme nakrájenou kořenovou zeleninu s kořením (nové koření, celý pepř, bobkový list). Přidáme nakrájenou cibuli a ještě společně restujeme, dokud cibule nezíská nazlátlou barvu.
- Základ zastříkneme octem,přidáme oloupaný a nakrájený citron a zalijeme vodou. Do základu vložíme opečené maso, osolíme a dusíme doměkka. Během dušení doléváme podle potřeby vodu.
- Z másla a hladké mouky připravíme světlou jíšku. Měkké maso vyjmeme a základ zahustíme máslovou jíškou. Vše rozšleháme metlou a provaříme asi dvacet minut. Ke konci varu dochutíme octem, cukrem a solí a zjemníme smetanou a krátce provaříme. Hotovou omáčku propasírujeme přes jemný cedník a maso v ní už jenom prohřejeme.
- Housky nakrájíme na kostky. Vejce smícháme s mlékem, dochutíme muškátovým květem a osolíme. Smícháme s houskou, nasekanou petrželkou a podle potřeby přidáme mouku.
- Promícháme a hotové těsto rozdělíme do utěrek, které stočíme tak, abychom vytvarovali klasický tvar knedlíku. Svážeme provázkem, aby utěrka nepovolila a knedlík držel tvar. Vaříme v osolené vodě dvacet pět minut.
- Hovězí na smetaně servírujeme s knedlíky a zdobíme citronem, brusinkami a sekanou petrželkou.
