Ingredience
Postup
- Omyté a odblaněné hovězí maso osolíme a opepříme. Opečeme ho ze všech stran na rozpáleném oleji. Opečené maso vyjmeme a na výpeku orestujeme nakrájenou kořenovou zeleninu s novým kořením, celým pepřem a bobkovým listem. Přidáme nakrájenou cibuli a dále společně restujeme, dokud cibule nezezlátne.
- Základ zastříkneme octem, přidáme oloupaný a nakrájený citron a zalijeme 200 ml vody. Do základu vložíme opečené maso, osolíme a dusíme doměkka. Během dušení podle potřeby doléváme vodu.
- Měkké maso vyjmeme, základ zahustíme světlou máslovou jíškou, připravenou z mouky a másla. Rozšleháme metlou a provaříme asi dvacet minut. Ke konci varu dochutíme octem, cukrem a solí. Zjemníme smetanou a krátce provaříme. Hotovou omáčku propasírujeme přes jemný cedník. Vložíme zpět na plátky nakrájené hovězí maso, které už jenom prohřejeme.
- Jako přílohu podáváme houskové knedlíky. Výborně chutná s brusinkami a sekanou petrželkou.
