Hovězí na víně s marinovanou mrkví a žampiony – Poctivý recept na dlouhé dušení
Poctivý recept na dlouhé dušení využívá techniku nočního marinování masa v bylinkovém nálevu pro dosažení maximální křehkosti a jemnosti. Smažení na slanině se šalotkou a následné pozvolné tažení v silném víně vytvoří v hrnci neuvěřitelně voňavou a temnou omáčku, která v kombinaci se žampiony a šťouchanými brambory představuje vrcholnou ukázku domácí poctivosti.
Stupeň obtížnosti
Střední
Vaření 180 min
bez marinování
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
534 KCal
24 %
22 %
-
Energie
2233 KJ
24 %
22 %
-
Sacharidy
14,6 g
17 %
15 %
-
Vláknina
3,8 g
13 %
13 %
-
Bílkoviny
52,7 g
84 %
77 %
-
Tuky
18,2 g
28 %
26 %
-
nasycené
10,3 g
-
trans-mastné
0,5 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na větší kostky. Mrkev očistíme a nakrájíme na kolečka. Maso dáme společně s mrkví do mísy a zalijeme vínem. Přidáme koření a opláchnuté bylinky a necháme marinovat 180 minut (nejlépe přes noc) v chladničce.
- Poté víno scedíme a uchováme. Slaninu nakrájíme na kostičky a v rozpáleném kastrolu opečeme dozlatova. Vyjmeme ji a dáme stranou. Do kastrolu přidáme olej, očištěné šalotky, nadrobno pokrájenou oloupanou cibuli a restujeme dosklovata. Pak přidáme maso s mrkví, na kolečka nakrájený očištěný česnek a společně ze všech stran opečeme.
- Do kastrolu vrátíme slaninu, přidáme koření s bylinkami z nálevu a zalijeme scezeným vínem. Ochutíme solí, přiklopíme a přivedeme k varu. Plamen ztlumíme a pozvolna vaříme asi 150 minut doměkka.
- Na pánvi rozehřejeme máslo, přidáme na menší kusy pokrájené očištěné žampiony a opečeme dozlatova. Přidáme je k masu a společně asi 10 minut povaříme. Nakonec koření a bylinky odstraníme. Podáváme např. se šťouchanými brambory.
