Ingredience
Postup
- Očištěné maso svážeme provázkem a vložíme ho do 2 litrů vroucí osolené vody. Přidáme bobkový list, divoké koření a pepř. Vaříme asi 90 minut doměkka.
- Mezitím si připravíme knedlíky. Housky nakrájíme na kostičky a vložíme do mísy. Přidáme vejce, hrubou mouku se solí a mléko nebo vodu. Vypracujeme těsto a na pomoučněném vále vypracujeme 3 menší šišky.
- Šišky vaříme ve vroucí osolené vodě asi 7 minut, knedlíky by měly plavat po hladině. Hotové knedlíky přendáme do misky, zakryjeme utěrkou a uložíme pod peřiny, aby nevystydly.
- V hrnci si připravíme základ na omáčku. Rozpustíme máslo a zaprášíme ho moukou. Mícháme asi 2 minuty, až jíška zpění. Zalijeme 800 ml vývaru z masa, smetanou s mlékem, osolíme a rozšleháme. Vaříme asi 15 minut a občas promícháme.
- Čerstvý křen oloupeme a nastrouháme ho najemno. Přidáme ho do omáčky a vaříme asi 10 minut. Je-li omáčka málo aromatická, křen přidáme. Dochutíme octem, cukrem a muškátovým oříškem. Hotovou omáčku přecedíme přes cedník.
- Maso nakrájíme na plátky, vložíme do omáčky a společně ještě 5 minut prohřejeme. Plátky knedlíků rozprostřeme na talíř, přelijeme omáčkou s masem a podáváme.
