Ingredience
Postup
- Čerstvé houby a brambory očistíme a omyjeme. Houby nakrájíme na plátky, brambory na kostičky, zalijeme vodou, přidáme oloupanou cibuli vcelku, sůl, kmín, uvedeme do varu a povaříme asi 25 minut. Podle potřeby dolijeme vroucí vodou. Asi 2 dl vývaru oddělíme stranou a dáme vychladit. Cibuli vyndáme. Později ji můžeme do polévky propasírovat nebo rozmačkat vidličkou (některé kuchařky ji dále nepoužívají, protože ve vývaru byla pouze pro chuť).
- Z másla a mouky připravíme jíšku, kterou zalijeme trochou studené vody smíchané s prochladlým vývarem, dobře rozšleháme, povaříme asi 10 minut, vlijeme k houbám s bramborami a znovu povaříme 8 minut.
- Příprava ztraceného vejce: Do kastrolu dáme 125 ml vody, sůl, 2 polévkové lžíce octa a přivedeme do varu. Vejce každé zvlášť opatrně rozklepneme do sběračky, kterou ponoříme do vroucí vody, vejce vyklopíme a žloutek pomocí vidličky obalíme bílkem. Vejce se v kyselém horkém prostředí rychle srazí. Po 7 minutách je sítkem vyndáme a uchováváme v teple, do doby, než budeme podávat polévku.
- Hotovou polévku promícháme se zakysanou smetanou, citronovou šťávou a omytým usekaným koprem, případně dosolíme. Jako vložku do polévky dáváme ztracená vejce a zdobíme zelenou petrželkou.
