Ingredience
Postup
- Připravíme nádivku: Toastový chléb nakrájíme na malé kostky, které rozprostřeme na plech a na ně dáme plátky másla. Pak je usušíme v troubě vyhřáté na 160°C dokřupava. Mezitím špek nakrájíme na kostičky. Houby očistíme a pokrájíme. V pánvi rozpálíme olej a orestujeme na něm špek. Když pustí tuk, přidáme houby a dusíme je, dokud se tekutina neodpaří. Osolíme a opepříme.
- Opečené kostky toastového chleba, podušené houby, tymián a petrželku dáme do mísy. Vejce rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků. Žloutky také přidáme do mísy. Ochutíme solí, pepřem a muškátovým květem a vše promícháme. Z bílků vyšleháme sníh a nakonec ho vmícháme do nádivky.
- Perličku omyjeme a osušíme. Změklé máslo smícháme s tymiánem. Česnek oloupeme a prolisujeme k máslu. Osolíme a opepříme. Asi 1/3 ochuceného másla vmáčkneme perličce pod kůži na prsou a trochou másla ji potřeme uvnitř.
- Perličku naplníme nádivkou a otvor uzavřeme. Položíme ji do pekáče prsíčky nahoru, potřeme ji zbylým ochuceným máslem a poklademe plátky slaniny. Pekáč přiklopíme, vložíme do trouby vyhřáté na 180?°C a pečeme 90-120 minut doměkka (podle potřeby podlijeme). Pak zvýšíme teplotu na 200°C, sejmeme poklici a perličku dopečeme dozlatova.
