Ingredience
Postup
- Filet opláchneme a pečlivě osušíme. V míse smícháme sůl a cukr. Z poloviny pomeranče vymačkáme šťávu a vmícháme ji do soli s cukrem. Druhou polovinu pomeranče a citron nakrájíme na plátky. Dno plechu vyložíme potravinářskou folii. Na dno rozprostřeme polovinu solné směsi. Na ni položíme filet halibuta. Posypeme ho nasekanou mátou a rozložíme na něj kolečka citronu a pomeranče. Zasypeme zbylou solnou směsí, zakryjeme folií a zatížíme. Vložíme do lednice a necháme marinovat alespoň 24 hodin. Po 12 hodinách slijeme vodu, kterou ryba pustila.
- Po 24 hodinách vydáme rybu ze solné směsi. Pečlivě ji otřeme a osušíme. Rybí filet nakrájíme na velmi slabé plátky a naservírujeme je na prkénko nebo talíř.
- 100 g rybízu dáme do kastrůlku s cukrem a 100 ml vody. Na mírném ohni směs vaříme, až se rybíz rozvaří. Pak omáčku propasírujeme přes sítko, aby byla hladká. Z pomeranče okrájíme slupku i s bílým podkladem. Pak z něj vykrájíme měsíčky dužiny bez blanek a přidáme je k plátkům ryby, které ještě pokapeme rybízovou omáčkou. Nakonec vše posypeme opraženými piniemi a koriandrem.
