Gurmánské hovězí po burgundsku se slaninou a žampiony – Poctivý oběd pro náročné gurmány
Poctivý oběd pro náročné gurmány sází na moukou zaprášené kostky hovězího masa pečené v troubě spolu s orestovanou zeleninou a slaninou. Přídavek grilovaných cibulek a žampionů v závěru dušení dodává pokrmu moderní šmrnc a pestrou hru textur, která v kombinaci s vinným aromatem vytváří chuťově velmi bohatý a hřejivý gastronomický zážitek.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
725 KCal
33 %
30 %
-
Energie
3033 KJ
33 %
30 %
-
Sacharidy
25,4 g
29 %
25 %
-
Vláknina
7,4 g
25 %
25 %
-
Bílkoviny
60,3 g
96 %
89 %
-
Tuky
27,3 g
42 %
39 %
-
nasycené
5,6 g
-
trans-mastné
0,1 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Slaninu nakrájíme na drobné kostičky. Cibuli s česnekem, mrkví a celerem oloupeme. Cibuli a česnek nasekáme nadrobno, mrkev a celer nakrájíme na větší kousky. Ve velké hluboké pánvi s odnímatelnými rukojeťmi zahřejeme lžíci oleje a orestujeme na něm nakrájenou slaninu. Přisypeme zeleninu a zvolna ji restujeme asi 3 minuty. Pak obsah pánve přendáme na talíř.
- Hovězí maso očistíme a nakrájíme na kostky. Lehce je obalíme v hladké mouce. Do pánve, ve které jsme restovali zeleninu, vlijeme 2 lžíce oleje a rozpálíme ho. Pak do něj vložíme nakrájené maso a opečeme ho. Opečené hovězí maso vyjmeme z pánve.
- Do výpeku vlijeme červené víno. Přidáme sůl, pepř, orestovanou zeleninu se slaninou, bobkové listy a tymián. Přivedeme k varu a necháme asi 2 minuty odpařit alkohol. Pak do tekutiny vložíme orestované maso. Pánev přiklopíme poklicí, vložíme do trouby a odejmeme rukojeti. Pečeme při 180 °C asi 2 hodiny, až bude maso měkké. Podle potřeby podléváme vývarem.
- Cibulky oloupeme, žampiony opláchneme a osušíme. Pak vše vsypeme do mísy, zakapeme zbylým olejem a promícháme. Zahřejeme grilovací pánev a cibulky se žampiony na ní opečeme. Asi 15 minut před koncem dušení masa k němu přidáme opečené cibulky a žampiony. Vše společně dodusíme a případně dochutí solí a pepřem.
