Ingredience
Postup
- Neoloupanou cibuli a zázvor podélně rozpůlíme. Rozehřejeme si velký hrnec, vhodíme do něj cibuli a zázvor a nasucho opékáme na vysokém plameni, dokud nezačne zelenina černat. Odstavíme, vyndáme zeleninu a hrnec umyjeme.
- Vhodíme do něj morkové kosti, hovězí oháňku, žebra a naplníme studenou vodou. Přivedeme k varu. Jakmile se začne voda vařit, vypneme a nečistou vodu vylijeme. Kusy masa teď po jednom vezmeme a pod tekoucí vodou pořádně umyjeme. Když jsou čisté, opakujeme tento postup s varem ještě jednou, zase vodu vylijeme a zase maso opláchneme.
- Nakonec naplníme hrnec studenou vodou, vložíme omyté maso, přidáme opečenou cibuli a zázvor. Přisypeme skořici, badyán, kardamon, koriandr a hřebíček. Přidáme rybí omáčku, třtinový cukr a zlehka osolíme. Polévku přivedeme k varu. Přiklopíme poklicí, snížíme plamen, necháme pobublávat asi 5 hodin, a doléváme vodou tak, aby byl hrnec pořád plný. Poté vyjmeme všechny kusy masa, zeleniny a koření, a procedíme přes plátýnko. Vývar dochutíme rybí omáčkou a dosolíme podle chuti.
- Půl hodiny před servírováním si namočíme rýžové nudle do studené vody. Syrové hovězí maso nakrájíme na tenké plátky a nasekáme bylinky. Do misek rozdělíme zceděné nudle a na ně poklademe rovnoměrně plátky syrového masa. Vývar přivedeme k prudkému varu. Vařícím vývarem přelijeme nudle a maso. Na vrch naskládáme bylinky, cibulky, červenou cibuli a bambusové klíčky. K podávání připravíme měsíčky limetky, nakrájenou chilli papričku a rybí omáčku.
