Gurmánská králičí roláda s jemnou fáší, játry a špenátem – Mistrovské dílo pro slavnostní tabuli
Mistrovské dílo pro slavnostní tabuli kombinuje křehké králičí pláty s hedvábnou smetanovou fáší, restovanými játry a listy čerstvého špenátu. Technika pečení v alobalu udrží maso neuvěřitelně měkké a vytvoří na řezu barevně atraktivní mozaiku, která ohromí každého náročného hosta.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
774 KCal
35 %
32 %
-
Energie
3237 KJ
35 %
32 %
-
Sacharidy
2,5 g
3 %
2 %
-
Vláknina
0,8 g
3 %
3 %
-
Bílkoviny
92,7 g
147 %
136 %
-
Tuky
25,1 g
39 %
36 %
-
nasycené
11,1 g
-
trans-mastné
0,0 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Králičí stehna očistíme a vykostíme, 4-5 stehen (postupně) zakryjeme potravinářskou fólií, naklepeme, osolíme a opepříme. Rozprostřeme je na alobal tak, aby tvořily plát a konce se překrývaly. Zbylé stehno nakrájíme na kousky.
- Slaninu nasekáme na kostičky a necháme je na pánvi vyškvařit. Játra očistíme, pokrájíme a krátce orestujeme na vyškvařeném tuku.
- Pokrájené stehno dáme do kutru, přidáme sůl, trochu smetany a sekáme najemno. Postupně přiléváme zbylou smetanu a směs sekáme, dokud není fáš hladká. Pak do ní vmícháme žloutek a lístečky tymiánu.
- Maso potřeme lehce fáší a poklademe očištěným špenátem. Na něj rozetřeme zbylou fáš, dáme očištěnou, pokrájenou papriku a játra se slaninou. Pomocí alobalu svineme naplněné maso do rolády a pevně ji zabalíme. V troubě vyhřáté na 180 °C ji pečeme asi hodinu doměkka. Podáváme ji s pečenými brambory a zeleninovou oblohou.
