Gurmánská játra s hroznovým vínem a mrkví – Jemná souhra chutí pro náročné
Tento recept kombinuje říz smažených jater se sladkostí čerstvého hroznového vína a křehkostí mrkvových špalíčků. Víno redukované přímo ve výpeku tvoří s máslovou jíškou ušlechtilou omáčku, která povyšuje tradiční surovinu na úroveň zámecké hostiny. Fascinující souhra textur a kontrastních chutí, která vás nadchne svou neotřelou a lehkou elegancí.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
1109 KCal
50 %
46 %
-
Energie
4642 KJ
50 %
46 %
-
Sacharidy
13,4 g
15 %
13 %
-
Vláknina
2,0 g
7 %
7 %
-
Bílkoviny
36,1 g
57 %
53 %
-
Tuky
19,8 g
30 %
28 %
-
nasycené
5,1 g
-
trans-mastné
0,1 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Játra očistíme, omyjeme a nakrájíme na větší kousky. Žampiony opláchneme, osušíme a překrájíme na poloviny. Zprudka je opečeme v hluboké pánvi na troše rozpáleného oleje společně s játry. Opepříme je a přendáme na mísu. Výpek zalijeme vínem a provaříme do zhoustnutí.
- Mrkev oloupeme, nakrájíme na tenké špalíčky, nasypeme je do osolené vroucí vody a jen krátce povaříme, aby zůstaly křehké. Kuličky vína rozkrojíme na poloviny a odstraníme semínka. Cibuli oloupeme a usekáme nadrobno.
- V kastrůlku rozehřejeme zbylý olej s máslem a cibuli v něm osmahneme dozlatova. Přisypeme mouku a při střední teplotě ji za stálého míchání necháme zezlátnout. Přilijeme vývar, rychle rozmícháme a necháme 15 minut provařit.
- Do základu vlijeme výpek s vínem, přidáme játra se žampiony a zvolna podusíme ještě asi 10 minut. Potom játra osolíme, přidáme mrkev a hroznové víno a vše společně prohřejeme. Podáváme s rýží.
