Ingredience
Postup
- Základ. Na sádle ve větším hrnci nebo litinovém kastrolu pomalu orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli. Necháme ji dobře zezlátnout až lehce dohněda – čím tmavší cibule, tím lepší chuť guláše.
- Maso. Přidáme maso, zvýšíme plamen a ze všech stran ho prudce zatáhneme, aby se uzavřelo a pustilo šťávu.
- Koření. Stáhneme teplotu, přidáme mletou papriku, krátce promícháme a ihned přidáme protlak a prolisovaný česnek, aby paprika nezhořkla.
- Dušení. Zalijeme vývarem tak, aby bylo maso sotva ponořené. Přidáme kmín, nové koření, pepř, bobkový list a plátky citronu. Přiklopíme a budeme dusit na mírném plameni cca 2–2,5 hodiny, dokud maso nezměkne. Občas promícháme.
- Dochucení ke konci. Ke konci vaření vyjmeme plátky citronu a přidáme ovocnou zavařeninu (brusinky nebo ostružiny). Guláš tím získá jemnou kyselkavost a zvýrazní se chuť zvěřiny, aniž by byla cítit sladkost.
- Zahuštění a finále. Pokud bude potřeba, můžeme guláš lehce zahustit (moukou rozmíchanou ve vodě), nebo ho necháme jen pozvolna provařit bez pokličky. Nakonec dochutíme solí dle potřeby.
- Odležení. Ideální bude nechat guláš odležet do druhého dne – chuť pak bude výraznější a kulatější.
- Podáváme ideálně s houskovým knedlíkem, čerstvým chlebem či bramborovými noky.
