Ingredience
Postup
- Maso potřeme důkladně směsí cukru a soli. Vložíme ho do pekáče, zakryjeme potravinářskou fólií a necháme 6 - 24 hodin marinovat v chladničce. Poté slijeme uvolněnou šťávu z masa a pekáč přiklopíme poklicí. Pečeme v troubě předehřáté na 230 °C asi 60 minut. Když začne povrch masa zlátnout, snížíme teplotu na 120 °C a pečeme dalších cca 60 minut doměkka. Maso vyndáme, necháme vychladnout a nakrájíme na tenké plátky.
- Ve 150 ml vlažné vody rozmícháme droždí s cukrem a necháme lehce napěnit. Do mísy prosejeme mouku, přidáme špetku soli, přilijeme drožďovou směs a vypracujeme hladké nelepivé těsto (hněteme asi 6 minut). Zakryjeme ho fólií a necháme kynout asi 60 minut, až zdvojnásobí svůj objem.
- Vykynuté těsto rozválíme na obdélníkový plát, který svineme do válečku. Otočíme ho o 90°, opět rozválíme na obdélník a znovu srolujeme. Roličku rozkrájíme na 8 dílů. Vytvarujeme z nich kuličky, rozložíme je na vál, zakryjeme fólií a necháme 20 minut odpočinout.
- Kuličky rozválíme na ovály (cca 8 x 17 cm). Polovinu delší strany každého oválu zakryjeme pečicím papírem (cca 9 x 9 cm), přes který přehneme druhou polovinu těsta. Přeložené bochánky položíme na nové čtverce papíru, rozložíme je do pekáče, zakryjeme fólií a necháme cca 30 minut lehce nakynout. Poté je přendáme s rozestupy do pařáku a vaříme v páře na střední stupeň asi 10 minut.
- Z bochánků odstraníme papír. Vnitřní část potřeme omáčkou hoisin a naplníme nakládanou zeleninou, bůčkem, cibulkou a koriandrem. Zakápneme omáčkou sriracha a posypeme rozdrcenými arašídy s cukrem. Ihned podáváme.
