Ingredience
Postup
- Krevetky promícháme s pokrájeným česnekem, šťávou z nastrouhaného zázvoru a jemně pokrájeným koriandrem. Zakryjeme fólií a necháme hodinu odležet.
- Chřest zbavíme zaschlých konců a vložíme do osolené vařící se vody. Vaříme asi 2 minuty, prudce zchladíme ve studené vodě a necháme okapat. Potom je rozkrájíme na 20 krátkých špalíčků.
- Krevety zprudka opečeme v hluboké pánvi s olejem a napichujeme je střídavě s kousky chřestu na špízky.
- V rendlíku nahřejeme olej, přidáme na jemné kostičky pokrájený fenykl a krátce orestujeme. Zalijeme 100 ml vody, přidáme protlak, čili papričku a dusíme zvolna doměkka. Potom směs opět naředíme vodou, rozmixujeme a zvolna vaříme do požadované hustoty. Nakonec podle chuti přisolíme. Dip podáváme ke krevetkám.
- mascarpone s melounovým želé:
- Želatinu vložíme do misky se studenou vodou a necháme 15 minut nabobtnat. Meloun zbavíme semen a slupky. Z dužiny si vykrojíme 4 kuličky a zbytek rozmixujeme. Přelijeme do rendlíku, přidáme 30 g cukru a přivedeme k varu. Necháme zvolna 5 minut provařit, odstavíme, přimícháme likér a nabobtnalou želatinu. Mícháme, dokud se želatina nerozpustí.
- V misce rozmícháme mascarpone se zbytkem cukru a postupně do něj vmícháme pevně ušlehanou smetanu. Směs naplníme do sáčku a nastříkáme do sklenic. Přidáme zchladlé, ale stále ještě tekuté želé a necháme ztuhnout.
- Před podáváním doplníme kuličkami melounu, plátky jahody a plátky kiwi.
