Ingredience
Postup
- Dvě čtvrtky másla nakrájíme na menší kusy. Připravujeme vždy větší množství (když už se s tím děláme), není třeba se bát, že by se zkazilo.
- Plotýnku příliš nerozpalujeme, rozpouštíme máslo pomalu a necháme ho jenom lehce probublávat. Ideálně při teplotě kolem 100 °C.
- Během rozpouštění se na hladině začne srážet bílkovina. Průběžně ji sbíráme lžičkou do misky. „Doporučuji máslo během varu nemíchat, protože na dně hrnce se usazují zbytky, které v přepuštěném másle nechceme,“ radí Pavel Berky.
- Proces trvá asi 20 až 30 minut. Pěnu nevyhazujeme, můžeme ji využít při dalším vaření. Lidově se jí říká šmole a lze ji použít na maštění knedlíků, šišek nebo kaše.
- Až bude přepouštění hotové, nachystáme si misku s cedníkem, který vyložíme kuchařským plátýnkem. V nouzi můžeme využít i papírovou kuchyňskou utěrku.
- Nakonec stačí, když ještě teplé ghí přelijeme do skleničky a uskladníme v chladničce, kde ztuhne.
