Ingredience
Postup
- Do mísy robota prosejeme mouku. Nasadíme hák a spustíme pomalý režim. Postupně přilijeme 300 ml vody o teplotě 20 °C. Těsto mícháme asi 3 minuty. Pak ho necháme v míse odpočívat 15 minut.
- Ve zbylé vodě rozmícháme droždí a přilijeme k odpočinutému těstu. Přidáme sůl a hákem těsto hněteme 10 minut při nízké rychlosti. Pak vsypeme ořechy a rozinky. Rychlost zvýšíme na střední stupeň a těsto hněteme ještě 2 minuty, aby bylo hladké a pružné.
- Těsto zformujeme do bochánku a položíme do mísy lehce vysypané hladkou moukou. Přikryjeme ho utěrkou a necháme na teplém místě kynout asi 60 minut, dokud jeho objem bude o polovinu větší.
- Nakynuté těsto položíme na lehce pomoučněnou desku. Několikrát ho přehneme a hodně stlačíme, abychom z něj vymačkali vzduch. Opět ho vytvarujeme do koule. Velkou mísu vyložíme lehce pomoučněnou utěrkou a bochánek těsta do ní vložíme švem nahoru. Pomoučníme ho a přikryjeme utěrkou. Necháme na teplém místě kynout asi 60 minut, dokud nezdvojnásobí objem.
- Troubu předehřejeme na 240 °C při programu horký vzduch. Bude to trvat asi 20 minut. Bochník vyklopíme na plech vyložený pečicím papírem. Povrch pomoučníme a nařízneme. Troubu vystříkáme studenou vodou a vložíme plech s bochníkem. Pečeme při 240 °C asi 25 minut.
