Francouzské větrníčky s křupavou krustou a pařížským krémem
Příprava těchto větrníků je sice časově náročnější, ale výsledek stojí za to.
Stupeň obtížnosti
Střední
Vaření 90 min
bez odležení a chladnutí
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
241 KCal
11 %
10 %
-
Energie
1008 KJ
11 %
10 %
-
Sacharidy
15,4 g
18 %
15 %
-
Vláknina
1,1 g
4 %
4 %
-
Bílkoviny
3,7 g
6 %
5 %
-
Tuky
18,0 g
28 %
26 %
-
nasycené
8,4 g
-
trans-mastné
0,0 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Změklé máslo propracujeme s třtinovým cukrem, moukou a solí. Těsto zabalíme do fólie a necháme odležet chvíli v chladu.
- Vyválíme ho na pomoučněném vále a vykrájíme kolečka o průměru cca 5 cm. Rozložíme je na tác s pečicím papírem a vložíme do mrazáku.
- Mezitím připravíme odpalované těsto. Vodu se solí a olejem přivedeme k varu, pak hned přisypeme mouku a za stálého míchání pár minut povaříme na tzv. bílé dno. Stáhneme z ohně a mícháme do vychladnutí.
- Do vychladlého těsta postupně po jednom zašleháme vejce. Hotové těsto dáme cukrářského sáčku s řezanou trubičkou a na plech s pečicím papírem nastříkáme bochánky o průměru cca 4 cm. Na každý položíme jedno kolečko křupavého těsta z mrazáku a pečeme ve vyhřáté troubě při 200 °C asi 20-30 minut. Necháme vychladnout.
- Smetanu nahřejeme a rozpustíme v ní čokoládu a med. Necháme odležet v chladu nejlépe přes noc.
- Větrníky podélně prořízneme zoubkovaným nožem. Smetanu vyšleháme v pevný krém a pomocí sáčku s řezanou trubičkou nastříkáme na polovinu korpusu pusinku. Přiklopíme vrchním dílem a podáváme lehce posypané moučkovým cukrem.
