Ingredience
Postup
- Rybí filety opláchneme a osušíme. V misce smícháme sůl, limetkovou štávu, škrob a jeden bílek. Filety ve směsi obalíme a necháme chvilku odležet.
- V kastrůlku svaříme víno s jemně nakrájenou cibulkou a drceným pepřem. Když se víno svaří asi 1/5 objemu, scedíme ho do kovové misky a necháme trochu zchladnout. Pak vmícháme žloutky a ve vodní lázni šleháme do zhoustnutí. Pomalu přimícháme 30 ml oleje a stáhneme z ohně. Nakonec přidáme nasekané bylinky a podle chuti osolíme.
- Na pánvi rozpálíme zbylý olej a filety na něm zprudka ze všech stran opečeme. Výpek můžeme přimíchat do omáčky.
- Filety podáváme přelité vinnou omáčkou, jako přílohu servírujeme opečené brambory, obložíme grilovaným fenyklem, jarní cibulkou a krevetkami a ozdobíme olivami.
