Ingredience
Postup
- Na kvašenou zeleninu si připravíme čisté vyvařené sklenice.
- Nejprve si připravíme solný nálev: Do hrnce nalijeme 1000 ml vody, převaříme ji a necháme zchladnout. Pak v ní rozmícháme sůl.
- Mrkev oloupeme a pak ji škrabkou nakrouháme na slabé, dlouhé plátky. Cibule oloupeme, rozpůlíme a nakrájíme na proužky. Květák rozebereme na malé růžičky (nebo ho očistíme, zbavíme košťálu a nakrájíme na plátky). Česnek a zázvor oloupeme a nakrájíme na plátky. Chilli papričku očistíme a nasekáme.
- Všechnu připravenou zeleninu dáme do mísy, přidáme proužky citronové kůry a koření (koriandr a pepř). Zalijeme solným roztokem (část si ještě ponecháme na dolití zeleniny ve sklenicích), dobře promícháme a necháme hodinu rozležet při pokojové teplotě.
- Pak zeleninu silou napěchujeme do sklenic a dolijeme solným roztokem, tak aby zelenina byla ponořená. Povrch překryjeme (například malým talířkem) a zatížíme. Uložíme na temné místo a při teplotě kolem 20 °C necháme fermentovat zhruba 7 dní. Pak sklenice dáme do chladničky
