Ingredience
Postup
- Polský boršč se odlišuje od jiných tím, že se do něj nepřidává rajský protlak a neměl by se zahušťovat moukou. Má být hustý sám o sobě, hlavně zeleninou. Nejdříve dáme vařit hovězí žebro a přidáme k němu asi po půl hodině varu uzené maso (bůček). Podle potřeby osolíme. Za další půlhodinu varu přidáme koření a oloupanou překrojenou cibuli.
- Očistíme kořenovou zeleninu a na 20 minut namočíne sušené houby. Máme-li syrové, například žampiony, očistíme je a nakrájíme na kousky. Zelí omyjeme, nakrájíme na krátké nudličky a ostatní zeleninu můžeme nakrájet karblovacím (vroubkovaným) nožem též na nudličky. Nakrájenou zeleninu osmahneme na části sádla dozlatova, zalijeme ji vývarem z vařeného masa a pak k ní přidáme nakrájené zelí. Je -li polévka příliš hustá, přilijeme trochu vody. Vše dobře provaříme a nakonec přidáme červenou řepu.
- Na zbytku sádla opečeme nakrájené klobásky a přidáme je do polévky krátce povařit. Dosolíme a dochutíme zelenými bylinkami. Nakrájené maso můžeme podávat na samostatném talířku nebo nakrájené zamícháme do polévky. Doplníme kysanou smetanou a podáváme s tmavým chlebem.
- Pozn.: Některé staré receptury doporučují přidat do boršče opečenou nebo dušenou část kachny.
