Entremet podle Leony Urbánkové
Dort, který se postupně plní a poté zmražuje. Tento je naplněný pěnou z kokosového krému a oživený mangovým vkladem. Celý je navíc postříkaný sametovým sprejem.
Stupeň obtížnosti
Střední
Vaření 60 min
bez doby chlazení
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
8234 KCal
374 %
343 %
-
Energie
34453 KJ
374 %
343 %
-
Sacharidy
439,0 g
499 %
439 %
-
Vláknina
11,5 g
38 %
38 %
-
Bílkoviny
225,0 g
357 %
331 %
-
Tuky
616,9 g
949 %
881 %
-
nasycené
343,7 g
-
trans-mastné
3,7 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Pišingr: Změklé máslo ušleháme do bílé pěny, zhruba 10 minut. Poté zašleháme Nutellu. Přidáme mandlovou mouku a závěr postupně přidáme mascarpone pokojové teploty. Připravíme si lázeňské oplatky. Oplatku nejdříve potřeme rumem, poté namažeme náplní a přiklopíme další oplatkou. Takto pokračujeme do výšky, kterou potřebujeme. Na závěr potřeme i okraje a vršek pišingr. Dáme zatuhnou na 15 minut do lednice a následně zabalíme do fólie. Pišingr musíme zatížit, aby se oplatky neprohýbaly. Takto necháme v lednici 2-3 dny proležet.
- Mango vklad: Plátkovou želatinu namočíme do vody. Po cca 10 minutách ji vyždímeme a dáme do ohřátého pyré. Zamícháme. Nalijeme do silikonové formy potřebného rozměru a zamrazíme. Po cca 2 dnech vytáhneme pišingr z lednice, na něj položíme zamražený mango vklad a opět dáme vše do mrazničky.
- Kokosový mousse: Plátkovou želatinu namočíme do vody. Po cca 10 minutách ohřejeme za stálého míchání smetanu se žloutky na 82 °C, nalijeme ji na bílou čokoládu a vmícháme i vyždímanou želatinu. Rozmixujeme tyčovým mixérem. Jakmile se směs ochladí na cca 40 °C vmícháme do ní našlehanou smetanu. Takto připravený mousse nalijeme do silikonové formy, do cca do 3/4. Z mrazničky vytáhneme pišingr s mangovým vkladem. Opatrně ho položíme do formy a necháme zamrazit minimálně přes noc. Zamražený dort vytáheme z mrazničky a postříkáme ho velvet sprejem. Dozdobíme květy z panna cotty a vejci.
- Květy z panna cotty: Plátkovou želatinu namočíme do vody. Všechny ostatní suroviny zahřejeme na cca 80 °C. Vmícháme vyždímanou želatinu. Zamícháme směs rozdělíme do několika mističek. Obarvíme. Obarvené směsi nalijeme do silikonových forem a zamrazíme. Zamražené vyndáme z forem a dozdobíme jimi dort.
- Vejce: Žloutek vytvoříme z rozmixovaného manga. Pyré nalijeme do silikonové formy ve tvaru kuliček a zamrazíme. Na kompletaci vejce si připravíme silikonovou formu ve tvaru vajíčka. Nejprve nalijeme kokosový mousse a poté vložíme zamražené mangové pyré. Vše opět zamrazíme. Zamražená vajíčka napíchneme na špejle a namočíme v čokoládové polevě, kterou připravíme rozpuštěním čokolády na 45 °C a vmícháme do ní olej. Dozdobíme jedlým zlatem.
