Ingredience
Postup
- V kastrole smícháme vodu s olejem a solí. V okamžiku varu postupně přimícháme mouku. Těsto na mírném ohni vaříme a stále mícháme, až se začne lepit a vznikne tzv. Bílé dno a sundáme z ohně. Těsto pomalu šleháme do vychladnutí na pomalý chod a postupně vmícháme vejce.
- Hotové těsto přendáme do cukrářského sáčku a na plech jemně potřený olejem stříkáme požadované podlouhlé banánky eklérky. Pečeme v předehřáté troubě při 200 °C přibližně 15 minut. Pak teplotu snížíme na 170 °C a dopékáme 5 minut.
- Kokos namočíme do mléka na 2 hodiny. Do mléka s kokosem přimícháme pudinkový prášek, cukr a za stálého míchání povaříme na mírném ohnu asi 3 minuty dohladka. Pak sundáme a vymícháme do úplného vychladnutí. Ušlehanou smetanu opatrně zapracujeme do pudinku.
- Dobře vychlazené mascarpone vyšleháme se smetanou a povidly. Fondán na potahování rozehřejeme ve vodní lázni a pečlivě promícháme. Polovinu obarvíme fialovým barvivem.
- Eklérky podélně rozkrojíme zubatým nožem a polovinu vrchních korpusů potáhneme fialovým fondánem a druhou bílým. Potahujeme tak, že korpus namočíme do misky s fondánem, necháme okapat a zatuhnout.
- Oba krémy naplníme do cukrářských sáčků. Polovinu korpusů naplníme kokosovým krémem a druhou povidlovým. Nakonec povidlové poloviny přiklopíme fialově potaženými korpusy a kokosové bílými. Necháme asi 30 minut zatuhnout na chladném místě a podáváme.
