Eklérky Paris-Brest
Dejte si práci s tradičním francouzským dezertem, který vás okouzlí chutí i vzhledem.
Stupeň obtížnosti
Náročné
Vaření 120 min
bez chladnutí
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
402 KCal
18 %
17 %
-
Energie
1683 KJ
18 %
17 %
-
Sacharidy
21,8 g
25 %
22 %
-
Vláknina
2,2 g
7 %
7 %
-
Bílkoviny
8,5 g
13 %
12 %
-
Tuky
30,8 g
47 %
44 %
-
nasycené
14,5 g
-
trans-mastné
0,6 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Do kastrolu nalijeme 100 ml vody a mléko, přidáme máslo, cukr a sůl. Jakmile začne směs vřít, stáhneme hrnec z plotny a najednou přisypeme prosátou mouku, promícháme a vrátíme zpět na plotýnku, na mírném ohni a za stálého míchání vaříme až do okamžiku, kdy se těsto začne formovat do koule a v hrnci se začne tvořit bílý povlak. Dáme stranou, občas promícháme a necháme zchladnout, poté do těsta zapracujeme vejce.
- Těstem naplníme cukrářský sáček a na plech vyložený pečicím papírem nastříkáme eklérky dlouhé cca 12 cm. Všechny posypeme mandlovými plátky a pocukrujeme, pečeme při 180 °C asi 35 minut. Po upečení troubu vypneme, pootevřeme a necháme je 15 minut vychladnout.
- V kastrolu se silným dnem necháme zkaramelizovat cukr, přidáme mandle, ořechy a promícháme, vyklopíme na plech vyložený pečicím papírem a necháme vychladnout. Poté nalámeme na menší kousky a rozmixujeme na pastu.
- Vanilkový lusk rozkrojíme a vyškrábneme semínka. Lusk i semínka vložíme do mléka a pomalu zahříváme. Mouku a škrob prosejeme. Žloutky šleháme asi 30 vteřin s cukrem, přisypeme mouku se škrobem a promícháme. Jakmile z mléka začne stoupat pára (nesmí vřít), přilijeme ho za stálého míchání k žloutkům, prošleháme a přes síto vlijeme zpět do hrnce. Za stálého šlehání vaříme do zhoustnutí. Krém zakryjeme fólií a necháme vychladnout, poté ho prošleháme s praliné a postupně zašleháme změklé máslo.
- Krémem naplníme cukrářský sáček s řezanou špičkou, eklérky podélně rozkrojíme a na spodní část nastříkáme krém, přiklopíme horní polovinou a jemně pocukrujeme.
