Ingredience
Postup
- Do hrnce nalijeme 120 ml vody a mléko. Přidáme cukr, špetku soli, na kousky pokrájené máslo a přivedeme k varu. Poté vsypeme prosátou mouku, teplotu snížíme a těsto mícháme vařečkou tak dlouho, až se přestane lepit na stěny a dno nádoby, vytvoří kouli a na dně se objeví bílý povlak.
- Spařené těsto přendáme do mísy a zpracováváme, dokud mírně nezchladne. Potom do něj zašleháme postupně vejce. Výsledkem by mělo být hladké a lesklé těsto.
- Naplníme jím cukrářský sáček s řezanou trubičkou a na tukem vymazaný plech nastříkáme banánky dlouhé cca 10 cm. Pečeme v troubě předehřáté na 200 °C asi 15 minut. Pak troubu mírně pootevřeme, aby mohla uniknout přebytečná pára, teplotu snížíme na 180 °C a dopékáme v uzavřené troubě dalších 20 minut. Po upečení necháme korpusy vychladnout na kovové mřížce.
- Smetanu vyšleháme s vanilkovým cukrem na pevnou šlehačku. Přidáme mascarpone a moučkový cukr a společně prošleháme.
- Vychladlé korpusy rozřízneme podélně na poloviny a na spodní díly nastříkáme pomocí cukrářského sáčku s hladkou trubičkou připravený krém. Na náplň naskládáme v řadě za sebou očištěné maliny.
- Horní díly korpusů namočíme do rozpuštěné mléčné čokoládové polevy a položíme na kovovou mřížku. Přestříkáme je napříč jejich délky pomocí papírového kornoutku rozehřátou bílou polevou a protáhneme pomocí špejle tak, abychom vytvořili dekor.
- Než poleva úplně zatuhne, položíme horní díly na náplň s malinami. Éclairs necháme ztuhnout 60 minut v chladničce.
